白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。
1952年的时候西凤酒和贵州茅台、四川泸州老窖、山西汾酒一起被评为“中国四大名酒”，1993年国家又颁布了“兼香型”
1．酱香型 ：以贵州茅台、贵酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
3．浓香型：以四川泸州老窖为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
4．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5．凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅的复合香气。
酱香型：贵州茅台酒、四川郎酒
酱香酒的口感较重，带有一种焦香、糊香、熏香等感觉，如果没喝过的人第一次喝可能不太适应，但是喝过两次你就会爱上它，爱上那种酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚粘稠的感觉。
驰名中外的国酒茅台是酱香型白酒的典范。酒香中透出优质酱油的那种香味，后味有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长，没有窖泥味，有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。
清香型：山西杏花村汾酒
清香型和酱香型口感正好相反。相对口感较重的酱香，清香型白酒更加清爽干净，口感纯粹清淡。这里的清香，不是香味轻或者低而是香味纯，酒入愁肠之后口留余香，非常舒适。
浓香型：泸州老窖、五粮液
其中单粮浓香型的代表酒是泸州老窖；多粮浓香型的代表酒是五粮液；复合浓香型的代表酒是剑南春；江淮淡雅浓香型的代表酒是洋河梦之蓝系列。
浓香型白酒是消费者最能接受的香型，也是各种香型中受众最多的一种香型。泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河、舍得酒、水井坊等都是浓香型的代表。
凤香型：陕西西凤酒
中国老牌四大名酒之一的西凤酒(1952年的时候西凤酒和贵州茅台、四川泸州老窖、山西汾酒一起被评为“中国四大名酒”)。西凤酒的香气略似浓香型，入口有一点微苦的杏仁味道，厂家特有的称呼：海梅子味。酒液入口后就给人一种爽快、挺拔的感觉，喝下去之后还有香气回返之意，非常带劲。
董香型/药香型：贵州董酒
董香型又称之为药香型，顾名思义就是略带中药味白酒，基础味道是浓香型白酒的口感，绵甜醇厚。毕竟国人也十分喜欢喝养生的药酒，董酒在酿造过程中加入了多种珍贵的药材，极具养生价值，因此这款以药香型为代表的董酒在国内也是十分受欢迎。